Diplôme Licence professionnelle Sciences, technologies, santé mention métiers des arts culinaires et des arts de la table parcours Cuisine évènementielle et Traiteur haut de gamme
Objectifs pédagogiques
La licence professionnelle vise à certifier des cadres opérationnels pour tous types d’établissements de restauration, de traiteur évènementiel et de certains métiers de bouches en mettant l’accent sur l’innovation, les veilles technologiques, l’utilisation des réseaux sociaux et le e-marketing, le design produit et d’espace.
- Niveau d'entrée :
- Bac + 2
- Niveau de sortie :
- Bac + 3, Bac + 4
- ECTS :
- 60
- Déployabilité
- Apprentissage : Fomation pouvant se suivre en apprentissage
- Package : Formation pouvant se suivre en s'inscrivant à un "package" (groupe d'enseignements indissociables)
- Contrat de professionnalisation : Formation pouvant se suivre en contrat de professionnalisation
Contactez-nous !
Téléchargez en PDFCompétences et débouchés
A l’issue de la formation les candidats seront capables de :
- Sélectionner et gérer des approvisionnements de façon écoresponsable
- De concevoir des prestations culinaires innovantes et éco-responsable
- D’organiser des prestations culinaires dans le secteur de l’événementiel et du catering haut de gamme.
- De manager une équipe interprofessionnelle et interculturelle
- De piloter un établissement ou point de vente dans le secteur de l’événementiel et du catering haut de gamme.
- De commercialiser et conseiller le client dans le cadre d’une prestation événementielle, traiteur ou de catering haut de gamme.
Méthodes pédagogiques
Les enseignements théoriques, couplés à des mises en application en travaux dirigés et travaux pratiques sur matériels et logiciels métiers permettront une professionnalisation rapide. L'espace numérique de formation du Cnam (Moodle) permet à chaque enseignant de rendre accessible des ressources spécifiques à ses enseignements. Des modalités plus détaillées seront communiquées au début de chaque cours.
Modalités de validation
Evaluations en cours de formation : évaluations réalisées tout au long de la formation par le formateur afin de vérifier l’acquisition des compétences et des connaissances et prévoir une remédiation le cas échéant.
Evaluation finale : Contrôle continu + 2 partiels semestriels étendus sur 4 semaines. Pour l’obtention du grade de licence, une référence commune est fixée correspondant à l'acquisition de 180 crédits ECTS.
Prérequis et conditions d'accès
- Cuisiniers et jeunes diplômés souhaitant se spécialiser dans le secteur traiteur et événementiel
- Entrepreneurs ou porteurs de projets en restauration nomade, catering ou événementielle
- Cuisiniers expérimentés en restauration collective ou haut de gamme.
- Responsables de cuisine centrale ou de structures de restauration à grande échelle
La Licence professionnelle est accessible aux titulaires de niveau 5 issus de formations :
BTS : hôtellerie-restauration, sciences et technologie des aliments, diététique
DEUST: productions et transformations, arts et métiers de bouche développé par le Cnam DUT en génie biologique ou en génie chimique. Titres RNCP de niveau 5 dans le secteur d'activité
Mentions officielles
Le certificateur est le Cnam
- Code RNCP
- 40185
- Date d'enregistrement au RNCP
- Date de l'échéance de l'enregistrement au RNCP
Modalités et délais d'accès
Contactez-nous pour avoir plus d'informations concernant le diplôme qui vous intéresse.
En savoir plus sur nos modalités et délais d'accès
Équivalences, passerelles & suite de parcours
En savoir plus sur les équivalences, passerelles & suite de parcours
Débouchés (Codes ROME)
- Chef de cuisine traiteur / traiteuse[G1601]
- Directeur / Directrice de cuisine centrale[G1404]
- Responsable des banquets[G1802]
- Directeur / Directrice de la restauration[G1402]
- Adjoint / Adjointe du directeur en hôtellerie-restauration[G1401]
Informations complémentaires
Fiche synthétique non disponible
Modules d'enseignement
Blocs de compétences
Un bloc de compétences est constitué d'un ensemble d'Unités qui répond aux besoins en formation de l'intitulé du bloc.
Les unités ci-dessus sont réparties dans les Blocs de compétences ci-dessous.
Chaque bloc de compétences peut être validé séparément.
Information non disponible, pour plus d'information veuillez contacter le Cnam