Management de la qualité et de la sécurité alimentaire

Description

Histoire et terminologie
Démarche qualité
Référentiels Iso 9001, 2200, IFS, 14001 

HACCP : théorie et TD
Audit interne, fournisseur

Finalité

Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité et des procédures qualité

Participer et animer la démarche qualité de l’entreprise

Compétences visées

• maîtriser la réglementation en vigueur
• établir un plan de nettoyage et de désinfection
• mettre en œuvre les procédures de gestion de crise (communication, retrait de produit)
• gérer le prélèvement des échantillons (plats témoin)
• connaître et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.
• participer et d'animer la démarche qualité
• mettre en place un système documentaire
• gérer les procédures de réclamations
• connaître et faire appliquer les règles de sécurité des aliments
• utiliser des méthodes de résolution de problèmes : adapter les recettes, modifier les procédures
• connaître et faire appliquer les règles de sécurité du personnel
• rédiger le document unique d'évaluation des risques professionnels
• établir un plan de prévention annuel
• connaître les démarches environnementales