Classes d'aliments, nutrition et équilibre alimentaire

Description

Groupes d’aliments
Biochimie métabolique (appareil digestif)
Besoins nutritionnels et apports recommandés 

Transformation des aliments et qualité nutritionnelle Equilibre alimentaire
Allergènes

Finalité

L'unité vise à apporter aux responsables de production les connaissances nécessaires liées à la nutrition pour être capable d'établir un menu équilibré, être force de proposition dans un choix de menu, et apporter un regard critique à un menu.

Compétences visées

Connaître les principes fondamentaux de la nutrition

Connaître les programmes nationaux en vigueur. 

Etablir un menu équilibré et répondant aux attentes des clients. 

Elaborer un menu en conformité avec la réglementation et les spécificités des consommateurs (régimes)