Description

• maîtriser la réglementation en vigueur


• établir un plan de nettoyage et de désinfection


• mettre en œuvre les procédures de gestion de crise (communication, retrait de produit)


• gérer le prélèvement des échantillons (plats témoin)


• connaître et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.


• participer et d'animer la démarche qualité


• mettre en place un système documentaire


• gérer les procédures de réclamations


• connaître et faire appliquer les règles de sécurité des aliments


• utiliser des méthodes de résolution de problèmes : adapter les recettes, modifier les procédures


• connaître et faire appliquer les règles de sécurité du personnel


• rédiger le document unique d'évaluation des risques professionnels


• établir un plan de prévention annuel


• connaître les démarches environnementales


• réduire, trier et valoriser les déchets


• réduire les consommations en eau et en énergie

Finalité

Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité et des procédures qualité

Participer et animer la démarche qualité de l’entreprise