Description

Les laboratoires, cuisines, tout lieu de production chaude et froide.

Gestion des personnels, de production et de vente. Moyen et compétences

Ressources humaines

Apprendre la culture d’entreprise : c’est quoi ?

Traitement des 5 M

Hygiène :

Guide des bonnes pratiques d’hygiène dans les métiers de la cuisine, de la boulangerie, de la pâtisserie, du traiteur, de la collectivité.

Le paquet hygiène (2006)

Les autorités de contrôle et les autocontrôles.

Les approvisionnements, l’organisation

Les circuits

Les procédures d’achat

La gestion des approvisionnements

La typologie des produits

Les produits de cuisine, de pâtisserie et de boulangerie.

Les D.O.A. et D.O.V.

Le degré de traitement.

Qu’est-ce qu’un produits de la :

1ere gamme, 2e gamme, 3e gamme , 4e gamme, 5e gamme, 6e gamme

Les denrées animales et végétales

Les liaisons directes

Les liaisons chaudes

Les liaisons froides

Le traiteur : Le but de la centralisation des productions

Finalité

Dans cette UE sont abordées les règlements et pratiques à mettre en ouverte pour le respect des règles d'hygiène appliquée à la production alimentaire de la fourche à la fourchette

Une seconde partie concerne les concepts de production et distributions de l'approvisionnement en matières premières à la conservation des produits transformés.