Description

Introductions – définitions autour de nutrition&santé

Besoins nutritionnels & ANC : énergie, protides, lipides, glucides 

Calcul teneur en énergie, en P/L/G des aliments

Besoins nutritionnels & ANC : vit, éléments minéraux, eau 

Calcul teneur en eau des aliments

La digestion

Les groupes d’aliments : place dans l’alimentation, notion d’équivalences (Equivalences entre aliments d’un même groupe, exemple céréales/pain/…)

Les enjeux du PNNS

L’équilibre alimentaire : notion de plan alimentaire/menus 

Elaboration d’un plan alimentaire + menu adapté à la saison

Recommandations nutritionnelles en restauration scolaire

Plan alimentaire adapté selon recommandations

Recommandations nutritionnelles en collectivités de personnes âgées (EHPAD) Plan alimentaire adapté selon recommandations

Etiquetage alimentaire 

Analyse d’étiquetages produits

Les allergies alimentaires : règlement INCO, identification des allergènes dans les productions en boulangerie / pâtisserie/cuisine

Mise en place règlement INCO en boulangerie/pâtisserie/cuisine

Le régime sans gluten : indications médicales, réalisation pratique, produits sans gluten…

Les nouveaux aliments : intérêts et limites.