Finalité

L'unité vise à apporter aux responsables de production les connaissances nécessaires liées à la nutrition pour être capable d'établir un menu équilibré, être force de proposition dans un choix de menu, et apporter un regard critique à un menu.

Compétences visées

• connaître les principes fondamentaux de la nutrition


• connaître les programmes nationaux en vigueur.


• établir un menu équilibré et répondant aux attentes des clients.


• élaborer un menu en conformité avec la réglementation et les spécificités des consommateurs (régimes)